Berinjela Recheada Vegetariana

Ingredientes:

• 1 berinjela grande
• 1 xícara de proteína de soja
• 1 cebola picada
• 1 tomate picado sem pele
• 2 dentes de alho
• azeitonas
• margarina para besuntar
• farinha de rosca para polvilhar

Modo de Preparo:

1.  Abra as berinjelas ao meio, no comprimento, e retire a polpa de cada metade, deixando cerca de um dedo nas bordas;

2.  Coloque na água para não ficar preta;
Pique a polpa retirada da berinjela;

3. Coloque a carne de soja de molho em água fria até dobrar de tamanho, esprema para tirar o excesso de água e reserve;

4.  Refogue a cebola e o alho em azeite até dourar, depois acrescente o tomate e a polpa da berinjela e refogue até soltar água;
Junte a carne de soja e cozinhe até que a berinjela murche;

5. Escorra as metades de berinjela e recheie com o refogado, acrescentando duas azeitonas para cada metade;

6. Em uma assadeira grande cubra as metades com farinha de rosca polvilhada e espalhe um pouco de margarina sobre elas;
Asse até que as berinjelas estejam macias.