Bolo de Coco Gelado

Ingredientes

• 
  

Calda de Coco

• 1 lata de leite condensado 
• 1 vidro de leite de coco (200ml)
• 600 ml de leite integral

Demais ingredientes

• 1 ou 2 pacotes de coco seco ralado fino (100g cada)
• Papel alumínio cortado no tamanho de 14 x 14

Bolo

• 1 1/3 xícara (chá) de açúcar refinado (240g)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240g)
• 200ml de leite UHT integral em temperatura ambiente
• 75g de manteiga extra sem sal derretida e morna
• 3 ovos tipo jumbo ligeiramente batidos (60g cada)
• 1 colher (chá) rasa de essência de baunilha 
• 1 colher (sopa) de fermento em pó 
• 1 pitada de sal 

Modo de preparo

1. Bolo
Em uma tigela grande peneire o açúcar com a farinha de trigo. Em seguida abra uma cavidade no centro e adicione o leite, a manteiga derretida, os ovos batidos, a baunilha e envolva com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea. Junte o fermento, o sal e envolva bem. Distribua a massa em uma assadeira retangular nº 03, untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido à 180ºC até que esteja dourado e firme. Deixe esfriar e empregue na montagem como segue.

2. Para a calda de coco 
Em uma panela média ferva os ingredientes e empregue.

3. Montagem do Bolo
Corte o bolo frio em pedaços de 4 ou 5 cm de lado, mergulhe cada pedaço de bolo na calda de coco e, em seguida, envolva-o no coco ralado seco (dois pacotes). Embrulhe em papel alumínio e decore como desejar.O rendimento será de 25/30 unidades.

Dicas 
Se desejar, mantenha o bolo quente dentro da própria assadeira, fure-o com um garfo e regue-o com a Calda de Coco até que esteja bem molhado.
Por último salpique por cima com o coco ralado seco (100 g) e deixe gelar até o dia seguinte. No dia seguinte, corte no tamanho desejado e sirva gelado.