Canelone Invertido

Vamos fechar com chave de ouro,  para sonhar com este delicioso canelone invertido... Eu já fiz e posso garantir que é um espetáculo!!! 

INGREDIENTES

Macarrão

• 2 litros de água fervente
• 2 tabletes de caldo de carne
• 2 folhas de louro
• 1 bouquet garni (sálvia, manjericão, tomilho e alecrim)
• Sal a gosto
• 300g de macarrão cabelo-de-anjo
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Orégano a gosto

Montagem do canelone

• 500g de presunto cozido em fatias
• 600g de queijo mussarela em fatias
• Macarrão cabelo-de-anjo cozido
• 250g de requeijão cremoso em bisnaga
• Folhas de manjericão a gosto
• 150g de parmesão ralado

Sugestões de molho
Molho vermelho
Molho branco
Molho de sálvia

Molho vermelho

• 2kg de tomate maduro cortado ao meio, sem semente
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
• 1 pitada de cominho
• Folhas de manjericão a gosto
• Sal a gosto

Molho branco
2 colheres (sopa) de amido de milho

• 500ml de leite
• 250ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)
• 100g de queijo parmesão
• 1 folha de louro
• 1 envelope de caldo de frango
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pitada de pimenta vermelha
• Sal, se necessário

Molho de sálvia

• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 dentes de alho laminados
• Folhas de sálvia a gosto
• Sal temperado a gosto

MODO DE PREPARO

1.Macarrão
Numa panela grande, ferva 2 litros de água com 2 tabletes de caldo de carne e 2 folhas de louro, 1 bouquet garni e sal a gosto. Cozinhe o macarrão cabelo-de-anjo até ficar al dente. Escorra e passe na água fria para não grudar. Escorra novamente e misture 4 colheres (sopa) de azeite. Acerte o sal e acrescente orégano a gosto. Reserve.

2. Montagem do canelone
Disponha 1 fatia de presunto cozido sobre uma superfície lisa e por cima 2 fatias de mussarela. Coloque uma porção do macarrão cozido e temperado sobre a mussarela, deixando o macarrão um pouco para fora (nos dois lados). Acrescente uma porção do requeijão cremoso, folhas de manjericão e, em seguida, o queijo parmesão ralado. Enrole como um "canelone". Repita a operação com o restante dos ingredientes. Aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Cubra o fundo de um prato ou travessa (que possa ir ao forno) com molho de tomate (ou molho de sua preferência) e, por cima, arrume os "canelones", um ao lado do outro. Leve ao forno médio (180ºC) por 20 min. Sirva quente.

3. Molho vermelho
Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro sem sementes e deixe até amolecer. Depois, passe pelo passador de legumes ou numa peneira. Leve ao fogo 6 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta a gosto. Junte o tomate processado e 1 pitada de cominho. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Acerte o sal e finalize com folhas de manjericão a gosto.

4. Molho branco
Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite. Leve ao fogo, vá mexendo e adicionando 250 ml de creme de leite fresco, 100g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de caldo de carne, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de pimenta vermelha. Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 minutos.

5. Molho de sálvia
Derreta 1/2 xícara (chá) de manteiga em 1/2 xícara (chá) de azeite. Junte 2 dentes de alho em lâminas e deixe até dourar. Acrescente as folhas de sálvia e acerte o sal.