Crepe de Champignon e Berinjela

Ingredientes:

Recheio:

3 Colheres (sopa) de azeite de oliva

1 Cebola ralada

2 Dentes de alho triturados

1 Berinjela sem sementes em cubinhos

2 Tomates sem pele e sementes em cubinhos

100g de champignon fresco fatiado

Sal e pimenta do reino

Cheiro verde picado

Molho:

1 Colher (sopa) de manteiga

½ Cebola pequena ralada

2 Colheres (sopa) de Farinha de trigo

2 Xícaras (chá) de leite quente

100g de requeijão

Sal e noz moscada ralada

Parmesão ralado grosso para polvilhar

Massa:

3 Ovos

1 Xícara (chá) de folha de espinafre

1 e ¹/3 de Xícara (chá) de leite

1Colher (café) de sal

1 Colher(café) de fermento em pó

Modo de Preparo:

• Recheio:

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a berinjela e refogue por 7 minutos. Acrescente o tomate e o champignon, tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos, mexendo de vez enquanto. Fora do fogo, acrescente cheiro verde a gosto. Reserve.

• Molho:

Aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.Junte a farinha e mexa até dourar. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre, até engrossar.

Cozinhe por 4 minutos, agregue o requeijão e tempere com sal e noz moscada a gosto. Reserve.

• Massa:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até homogeneizar. Aqueça uma frigideira antiaderente (20 cm de diâmetro) untada com manteiga, coloque uma pequena porção de massa e gire para cobrir todo o fundo. Espere desprender a borda e vire para dourar do outro lado.

Repita a operação até acabar a massa, (vá empilhando os discos sobre um prato)

• Montagem:

Disponha um pouco de recheio em ¼ de cada crepe e enrole.

Arrume os crepes em um refratário, cubra como molho branco, polvilhe com parmesão e leve ao forno preaquecido para gratinar.