Croissant

Ingredientes 1 kg de farinha de trigo comum 540 ml de água gelada 80 g de açúcar 1 pitada de sal 30 g de fermento biológico Folhagem: 500 g de manteiga sem sal, gelada Modo de Preparo Massa  Siga o passo a passo básico da massa do pão Quando terminar a oxigenação da massa, guarde-a na geladeira por 12 horas, para bloquear o processo de fermentação e resfriar a massa. Folhagem 1. Achate a manteiga formando um quadrado 2. Retire a detrempe da geladeira e abra-a com um rolo, dando o formato de uma estrela; Deixe o centro da estrela mais alto, como se fosse um calombo e as pontas finas; 3. Coloque um quadrado de manteiga no meio; 4. Feche as abas sobre a manteiga, como um envelope; 5. Cubra completamente a manteiga com as pontas da massa; 6. Abra a massa novamente, com o rolo, até formar uma tira larga e comprida; 7. Levante uma das pontas da massa e dobre-a a até o centro; 8. Dobre a outra ponta por cima; 9. Leve a massa à geladeira e deixe por mais 10 minutos; Em seguida, estique novamente a massa como na ilustração 6 e dobre-a como nas ilustrações 7 e 8, resfriando a massa na geladeira por 10 minutos entre cada operação; Estique a massa pela última vez e corte a tira larga ao meio, formando duas tiras iguais e corte cada tira em triângulos; 10. Coloque a ponta do triângulo na sua direção e enrole com as duas mãos sem apertar demais. Arrume os rolinhos na assadeira e pincele a parte de cima com ovo batido. Deixe crescer por 1h30; Pré-aqueça o forno a 250º e asse os croissants, sem vapor, por 15 minutos; Retire do forno e deixe resfriar em cima de uma grelha ou numa cesta de vime. Dica: Sem o cuidado de resfriar a massa entre as últimas dobras, a manteiga ficará muito quente e desandada, o que prejudica a folhagem da massa e dificulta o trabalho.