Esfiha Fechada de Carne

Ingredientes:
Massa

• 1 1/4 xícara (chá) de leite
• 30 g /2 tabletes de fermento biológico
• 1/4 xícara (chá) de óleo de canola
• 1 colher (chá) de sal
• 1 1/4 colher (sopa) de açúcar
• 500 g de farinha de trigo
• 1 gema
• 1 colher (sopa) de água
• margarina light e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de Preparo

1. Num recipiente, acrescente o leite, o fermento, o óleo, o sal e o açúcar. 
2. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e vá misturando com as mãos. 
3. Polvilhe farinha de trigo numa superfície limpa e trabalhe a massa. Faça uma bola com a massa e cubra com filme plástico. 
4. Deixe a massa descansar por 20 minutos. 
5. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. 
6. Em seguida, abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada (3 mm espessura). Corte a massa em rodelas (8 cm diâmetro). Se você não tiver um cortador redondo, utilize a boca de um copo. 
7. Com uma colher de sobremesa, pegue uma porção de recheio e aperte nas mãos retirando o líquido excedente. Coloque o recheio no centro da massa. Agora puxe as bordas da circunferência sobre o recheio e una as pontas, formando um triângulo. 
8. Unte duas assadeiras médias com manteiga e farinha. Distribua as esfihas nas assadeiras, deixando uma margem de 2cm entre elas. 
9. Num recipiente, coloque a gema e a água. Mistura bem com uma colher. 
10. Pincele a gema sobre as esfihas e deixe descansar por 10 minutos. 
11. Enquanto a massa descansa, ligue o forno em temperatura média (180 graus). 
12. Leve as esfihas ao forno pré-aquecido e deixe assar por 40 minutos ou até que fiquem douradas. 
13. Retire do forno e sirva a seguir.

Ingredientes:

Para o recheio 

• 250 g de contra-filé moído
• 1/2 xícara (chá) de tomate sem sementes picado
• 1 cebola pequena picada
• 1/2 colher (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (chá) de tempero árabe (encontrado em casas de produtos árabes)

Modo de Preparo

1. Comece retirando a pele e a semente dos tomates. 
2. Para tirar a pele do tomate, com uma faca corte um X em sua base e coloque-o numa panela com água fervendo por poucos segundos. Em seguida, mergulhe-o numa tigela com gelo e água. A partir do X, retire a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente. 
3. Quanto às sementes, corte o tomate na metade, horizontalmente, e com o dedo indicador, retire-as e o suco que as envolve. Não enxague o tomate, a água pode tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor. 
4. Uma maneira prática para cortá-lo em cubinhos: retire as sementes e com a palma da mão aperte o tomate contra a superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana. Em seguida é só fatiar nos dois sentidos formando, assim, os cubinhos. 
5. Descasque e pique a cebola em pedaços pequenos. Reserve. 
6. Num recipiente, coloque todos os ingredientes e misture com uma colher. Se você não encontrar o tempero árabe já pronto, misture em partes iguais os seguintes ingredientes: canela em pó, cominho em pó e pimenta síria em pó.