Galinha caipira com quiabo e polenta

Ingredientes:

Galinha:

1 kg de galinha caipira cortada em pedaços
1 kg de quiabo
1 Cabeça de alho
4 Cebolas
Óleo a gosto
1 Xícara. de vinagre branco
1 Xícara. de cachaça
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 Colher (sopa) de colorau
1 Maço de salsinha
1 Maço de cebolinha
2 Tomates

Polenta:

2 Litros de água
1 Fio de óleo de milho
50 g de manteiga
500 g de fubá
Sal à gosto

Modo de preparo:

Galinha:
Tempere a galinha com alho socado, 3 cebolas picadas, vinagre, cachaça, sal e pimenta do reino. Deixe marinar na geladeira por 4 horas para pegar bem todo o tempero. Em uma panela grande com um pouco de óleo, doure bem a galinha, acrescente toda a marinada na panela, tampe e deixe cozinhar por 50 minutos. Em uma panela de barro, com um fio de óleo coloque o colorau, para soltar toda a cor, acrescente a galinha cozida, metade do caldo do cozimento da galinha, água, quando começar a ferver, entre com o quiabo, uma cebola em rodelas e o tomate picado e acerte o sal. Deixe cozinhar mais 10 minutos. Pique a salsinha e a cebolinha., desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.sirva a galinha com a polenta.

Polenta:

Esquente a 1,5 litros de água em uma panela, coloque o sal, um fio de óleo e deixe ferver.
Dilua o fubá em 500 ml de água fria e acrescente essa mistura na panela com a água fervendo, mexa até engrossar, acerte o sal.Finalize com a manteiga.