Mil Folhas

Ingredientes:

• Massa:

500 g de farinha de trigo
200 g de manteiga sem sal
80 g de açúcar
1 pitada de sal
Água

• Creme Pâtissière:

1 litro de leite
150 g de açúcar
2 ovos
4 gemas
125 g de farinha
50 g de manteiga (opcional)
1/2 fava de baunilha
50 g de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

Preparo da Massa:


Coloque a farinha previamente peneirada sobre uma superfície de trabalho lisa. Vá polvilhando açúcar e a pitada de sal (para "levantar" o sabor)


Misture e faça um "poço" no meio, acrescentando água aos poucos, girando, enquanto isso, os dedos em círculos de dentro para fora, incorporando gradativamente aos poucos a farinha


Adicione a água durante esse processo, juntando a farinha das bordas até que a massa não fique muito "grudenta". Cuide para não sovar muito a massa. Deixe-a descansar na geladeira por, no mínimo, 3 horas


Coloque na mesa a barra de manteiga e amasse-a com as mãos, achatando-a

Abra a massa já descansada sobre a bancada enfarinhada, utilizando um rolo

Coloque a manteiga no meio e cubra com a massa


Dobre como se fosse um envelope, porém sem sobrepor as bordas da massa. Vá esticando a massa com o rolo, levantando-a para que desprenda o excesso de farinha, e dobre-a novamente


Depois de dobrá-la pela terceira vez, leve-a à geladeira para descansar novamente


Quando estiver bem fria, retire-a da geladeira e aperte-a com as mãos para que sua elasticidade diminua


Forme um retângulo, passe o rolo, estique e corte em duas partes


Abra a metade, estique com o rolo, vire e estique novamente e leve à geladeira enrolada no próprio rolo. Faça o mesmo com a segunda metade de massa (para isso, é necessário mais um rolo), sendo que a espessura de ambas deve ser equivalente a 3 milímetros


Passe-as cada uma para uma assadeira enfarinhada e fure-as com um garfo em toda a sua superfície. Coloque sobre cada massa uma outra assadeira que ocupe toda a sua extensão, liberando apenas as bordas, e leve ao forno moderado, já pré-aquecido, até que doure (as bordas descobertas irão "estufar", ao contrário da massa achatada. Quando isso acontecer, remova as assadeiras que encobrem as placas, para que estas dourem um pouco)


As massas estarão prontas quando toda a sua superfície estiver dourada


Retire-as do forno, corte as bordas salientes, esfarele e reserve-as


Corte cada placa de massa em quatro quadrados (então teremos dois doces).



Preparo do Creme e Montagem:


Raspe as sementes da fava de baunilha partida ao meio e ferva junto com o leite


Bata em uma vasilha, energicamente e sem parar, os ovos, as gemas e o açúcar, até que essa mistura esteja totalmente incorporada, ou melhor, "branqueada"


Coloque pouco a pouco a farinha peneirada e mexa sem parar, para não empelotar;


Despeje o leite quente nessa mistura, aos pouquinhos, e mexa sem parar


Volte para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente


Pegue uma colherada desse creme, da borda da panela. Quando o restante do creme demorar para se espalhar no espaço vazio, significa que ele está no ponto correto


Misture a manteiga (já fora do fogo), para "alisar" o creme


Passe para uma vasilha rasa, cubra com um filme plástico, encostando-o no creme, e leve à geladeira, até que esfrie (não é para embalar o prato no filme, apenas apoiá-lo sobre o creme para que não crie uma nata)


Monte um doce com quatro das oito lâminas reservadas, espalhando uma camada maior sobre a primeira base, e camadas menos generosas sobre a segunda e a terceira. Assim, o peso não deformará o doce


Pegue as bordas esfareladas e reservadas e cubra as laterais do doce


Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a quarta e última placa da montagem e corte em quatro pedaços no momento de servir.