Miolo de alcatra recheado de legumes com minicebolas caramelizadas

INGREDIENTES

• 1 colher (sopa) óleo
• 300 g de bacon cortado em cubos
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 cenouras picadas
• 1 pimentão verde picado
• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 4 colheres (sopa) de mostarda
• Sal e pimenta a gosto
• 1 peça de miolo de alcatra (3 Kg aproximadamente)
• 3 xícaras (chá) de caldo de carne

Guarnição:

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 500 g de mini cebolas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de açúcar
• Salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO

• Em uma panela, aqueça o óleo e doure o bacon. Acrescente a cebola, o alho e doure. Junte a cenoura, o pimentão, a azeitona, tempere com sal, pimenta e misture tudo. Desligue o fogo, misture a mostarda e deixe esfriar. Com uma faca, faça vários furos fundos na carne e preencha-os com o recheio. Coloque em uma assadeira e regue com o caldo de carne. Cubra com papel-alumínio e asse no forno preaquecido a 220°C durante 1 hora, regando de vez em quando com o caldo. Retire o papel-alumínio e deixe dourar. Reserve.

Guarnição: 

• Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure as minicebolas, temperadas com sal e pimenta-do-reino. Polvilhe, aos poucos, o açúcar e mexa até as cebolas ficarem caramelizadas. Coloque a carne em uma travessa e, ao lado, as cebolas. Salpique a salsa e sirva em seguida.