Pão Italiano

INGREDIENTES

• 500 g de fermento natural (receita abaixo)
• 10 g de fermento biológico fresco
• 10 g de açúcar
• 25 g de manteiga levemente amolecida
• 5 g de sal
• 300 ml de água
• 500 g de farinha de trigo

Fermento natural:

• 400 g de farinha de trigo
• 500 ml de água
• 10 g de sal
• 200 g de iogurte natural
• 70 g de açúcar mascavo
• 300 g de farinha de trigo
• 2 kg de farinha de trigo
• 1 litro de água gelada
• 20 g de sal

MODO DE PREPARO

1. Em uma tigela misture muito bem o fermento natural, o fermento biológico fresco, açúcar, manteiga, sal e a água. Quando estiver bem homogêneo vá acrescentando a farinha de trigo e sovando. Faça uma bola e deixe crescer por 1 hora, coberto com um pano seco, em local seco.


2. Depois de crescer modele 2 pães redondos, dentro de uma assadeira enfarinhada
e faça 2 cortes superficiais em cada um. Deixe crescer por 1 hora. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.


Fermento natural:

Em uma tigela misture a farinha de trigo, a água, o sal, o iogurte natural e o
açúcar mascavo e guarde tampado fora da geladeira por 48 horas. Adicione 300 g de farinha de trigo reserve por 24 horas em temperatura ambiente. Junte a farinha de trigo, a água gelada e o sal e leve à geladeira por mais 12 horas. Está pronto.

• DICA: Coloque uma assadeira com água fervente dentro do forno enquanto assa o pão. Isso dará uma casca crocante ao pão!