Risoto de Palmito com Camarão

Nosso prato do dia hoje é Risoto... Delicia!!!

 

Ingredientes

Risoto

• 1 colher de azeite
• 50g de cebola picada
• 100g de palmito pupunha
• 350g de arroz Arborio
• 80ml de vinho branco seco
• 100g de manteiga
• 30g de queijo Parmesão ralado
• 16 conchas de caldo de frango ou água
• Sal
• Pimenta do moinho

Para o molho

• 1 kg de cogumelos frescos de Paris
• 250 ml de creme de leite
• Sal
• Pimenta

Toque final

• Óleo de trufas brancas
• Queijo Parmesão fatiado
• Arroz selvagem frito
• Camarões puxados no azeite

Modo de preparo

1. Risoto:  Refogar a cebola picada no azeite. Colocar o arroz e refogar por mais cinco minutos. Deglacer com vinho branco e deixar reduzir. Acrescentar quatro conchas de caldo de frango e reduzir até secar (sem parar de mexer). Continuar a mesma operação, adicionando 2 conchas de frango até chegar ao ponto desejado (al dente, mas cremoso). Acrescentar os palmitos cortados em cubos. Adicionar uma concha de creme de leite. Acrescentar queijo parmesão ralado e manteiga. Temperar com sal e pimenta.

2. Molho: Fatiar os cogumelos de Paris e bater no processador de alimentos com água. Ferver a água de cogumelos e peneirar com um pano para obter a água. Voltar com a água para a panela e reduzir até ficar uma essência. Adicionar creme de leite e temperar com sal e pimenta. Ferver.

3. Toque Final: Dispor o risoto em um prato fundo. Colocar o molho de cogumelos por cima. Adicionar os camarões puxados no azeite e as fatias de queijo parmesão. Finalizar adicionando arroz selvagem frito e óleo de trufas.