Surpresa de Abacaxi

Ingredientes:

2 Xícaras (chá) rasas de açúcar

½ Abacaxi grande, picado bem miúdo. A metade restante, corte em rodelas finas e certas

1 Pacote de gelatina incolor em pó

½ Xícara (chá) de água fria

5 Gemas

5 Claras em neve

1 Pão de Ló preparado com: 3 Ovos, 3 Colheres (sopa) Açúcar e 3 Colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Junte o açúcar com o abacaxi picado e ferva por 5 minutos

Acrescente as rodelas,tampe a panela e aguarde que ele fique transparente (15 minutos aproximadamente)

Retire as rodelas de abacaxi e junte a gelatina já hidratada. Misture bem, mexendo sempre. Retire do fogo, aguarde que esfrie um pouco e misture as gemas já batidas.

Leve de novo ao fogo até engrossar.

Retire de novo do fogo para esfriar um pouco e adicione delicadamente as claras e depois com o pão de ló já esfarelado. Reserve para esfriar, tendo o cuidado de não deixar gelificar.

Forre,com  as rodelas de abacaxi reservadas, toda a lateral e o fundo de uma forma redonda (1600ml), previamente molhada e vá despejando o doce com cuidado, para não deslocar as rodelas.

Leve à geladeira até firmar. Desenforme em prato de vidro.