Torta Gerbeaud

Ingredientes:

Massa:

• 2 colheres de sopa de leite
• 1 tablete de fermento biológico fresco
• 3 gemas
• 2 colher de sopa de açúcar
• 1 pitada de sal
• 320 gramas de farinha de trigo
• 190 gramas de manteiga

Recheio:

• 100 gramas de açúcar
• Raspas da casca de 1 limão
• Geleia de damasco o suficiente para cobrir a massa da torta (veja abaixo)
• 200 gramas de nozes moídas

Cobertura:

• 200 gramas de chocolate meio amargo
• 1 colher de chá de manteiga

Modo de preparo:

Massa:
Em uma tigela funda, coloque a farinha de trigo peneirada, as gemas, a manteiga, o açúcar, o sal e o fermento diluído no leite. Agregue tudo com a mão até que desgrude dos dedos e forme uma massa homogênea. Divida a massa em quatro partes iguais, envolva-as em plástico filme e guarde-as na geladeira por 24 horas.

Recheio:
Misture as nozes com o açúcar e as raspas de limão e reserve. Abra uma das partes da massa em uma assadeira retangular de 32 x 26 cm ou redonda de 27 cm de diâmetro (não há necessidade de untar) e faça alguns furos pela massa com a ponta de um garfo. Cubra a massa com uma fina camada de geleia e, por cima, espalhe 1/3 da mistura de nozes e açúcar. Abra a segunda parte da massa e coloque-a sobre a primeira, cobrindo-a também com uma camada de geleia e mais 1/3 da mistura de nozes e açúcar. Faça o mesmo com a terceira parte da massa. Cubra tudo com a última parte da massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C. Tire do forno quando começar a dourar e deixe esfriar completamente.

Cobertura:
Em banho-maria, derreta o chocolate com a manteiga. Cubra a torta com o chocolate derretido e leve à geladeira por cerca de uma hora ou até o chocolate endurecer. Dica: Se não tiver um limão em casa, nem comece a fazer a Torta Gerbeaud. As raspas da casca proporcionam um sabor sutil e delicado ao doce, que fazem toda a diferença no produto final.