Aligot

Pra quem não sabe, Aligot é um purê de batatas mais requintado, com ingredientes bem selecionados para que fique delicioso... Geralmente é usado para transições de pratos... Esta delicia você não pode deixar de fazer!!!

Ingredientes

• 1 kg de batata rosa, asterix ou rosenthal
• Sal
• 3 colheres (sopa) de manteiga
 com sal
• 200 ml de creme de leite fresco
• 50ml de leite
• 500g de queijo Minas padrão meia-cura ralado
• 500g de queijo Gruyère ralado

Modo de Preparo

1. Higienize bem as batatas e leve para cozinhar em água salgada, cerca de 1 colher de sopa de sal. Quando a casca partir, descasque todas as batatas imediatamente e passe-as pela peneira ainda quentíssimas. Pegue as batatas peneiradas e passe novamente pela peneira.

2. Coloque as batatas peneiradas duas vezes em uma panela com a manteiga, creme de leite fresco e leite. Não misture e ligue o fogo mínimo. Aqueça nos primeiros minutos sem misturar. Quando o leite e creme de leite estiverem bem morninhos, comece a misturar vigorosamente. Sem parar de mexer, faça um purê grosso e cremoso, sem deixar muito tempo no fogo para não perder o ponto.

3. Coloque a panela sobre uma bacia com água gelada (sem deixar a água entrar em contato com o purê) para resfriar imediatamente o purê. Leve à geladeira SEM COBRIR para que a água da evaporação pinge e azede o purê. Deixe por no mínimo 2 horas na geladeira.

4. Depois de fria, essa mistura, leve novamente ao fogo mínimo (se necessário, adicione um pouco mais de creme de leite), acrescentando porções de queijo e misturando bem para derretê-los antes de acrescentar a próxima porção. Repita o processo até acabar o queijo e formar uma mistura muito cremosa e elástica, não deixe muito tempo no fogo para não perder o ponto. Sirva imediatamente sozinho ou acompanhado de um delicioso bife na chapa.

• Dicas: 

Aligot, geralmente é servido como transição de um prato para o outro, da refeição principal para a sobremesa. Porém, é tão gostoso, que é perfeito para servir com um bom pedaço de carne.

O grande segredo do aligot são seus ingredientes bem selecionados e paciência. Parece um prato muito simples, porém é extremamente importante prestar atenção em cada detalhe do preparo.

Se o fogo for alto demais, a gordura dos queijos, manteiga e creme de leite, desacomodam-se, estragando o aligot.