Camarão na Abóbora

Quem não comeu esta delicia ainda, não tem noção de quanto é delicioso e saboroso... Com o requeijão e o queijo coalho, se estiverem bem quentes, derretendo... Não dá pra descrever... Só fazendo amiga!!!

Ingredientes

• 1 abóbora de 1 a 1 1/2 k
• óleo de soja (o quanto baste)
• papel alumínio
• 1 1/2 k de camarão (barba-roxa) sem casca
• 1 limão
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho socados
• 1 cebola picada
• 2 pimentas-de-cheiro (sem ardor)
• 2 tomates maduros picados
• 1/2 pimentão picado
• 1 colher (sopa) bem cheia de coentro e cebolinha
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 caixinha de leite de coco Sococo
• 1 copinho de requeijão
• 200 g de queijo coalho

Modo de Preparo

Lavar o camarão com limão e temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reservar. Com uma faca grande e amolada, cortar o tampo da abóbora e extrair todas as sementes do seu interior. Repor o tampo (recompondo a abóbora) e com um garfo, furar toda a sua superfície (sem profundidade). untar com óleo de soja, envolver com papel alumínio e levar ao forno em uma assadeira, até que fique cozida (não deixe amolecer demais para evitar a sua rachadura). Reservar. Em uma panela, levar o azeite ao fogo, refogar o alho e em seguida a cebola até que fique transparente. Na sequência, os tomates, o pimentão, a pimenta-de-cheiro e o extrato de tomate. Refogar em fogo baixo para não secar (se preciso, acrescentar um pouco de água) e incorporar o leite de coco, cozinhando por mais 5 min. Em seguida, colocar o camarão, o coentro e a cebolinha. Cozinhar e reservar. Arrumar a abóbora em uma travessa, forrá-la com o requeijão, sobre ele o camarão ensopado e por cima o queijo coalho em fatias finas (ou em lascas). Levar ao forno para gratinar (sem o tampo, que deve ser usado apenas como decoração) . Servir imediatamente.