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| É muito gostoso, vale apena fazer a receitinha... O purê de mandioquinha é um espetáculo!!! |
Ingredientes
Filés
- 4 filés altos de 150 g cada
- Sal e pimenta do reino moída na hora
- 1 taça de vinho tinto seco de boa qualidade, para redução
- Azeite de boa qualidade
Purê
Modo de Preparo
- 500 g de mandioquinhas descascadas e cozidas em água e sal
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho com casca
- Salsinha picada
- Sal e pimenta do reino moída na hora
- 300 ml de leite
- 50 ml de creme de leite
Modo de Preparo
1. Filés
Recorte os filés fazendo um círculo
Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite e deixe aquecer um pouco
Coloque os filés um a um, deixe selar por 1 minuto (fritar sem soltar o sumo da carne)
Vire-os e tempere com o sal e a pimenta
Depois de selado do outro lado tempere também
Deixe fritar por mais 3 minutos de cada lado depois de temperado, retire e reserve
Na frigideira ainda quente e com um pouco do sumo da carne, junte a taça de vinho tinto seco, abaixe o fogo e deixe reduzir cerca de 50%, atingindo uma consistência cremosa, retire do fogo e reserve.
2. Purê
Durante o cozimento das mandioquinhas, coloque o alho com casca na panela para que cozinhe junto
Em outra panela junte a manteiga, a cebola e salsinha
Esprema sobre esse tempero as mandioquinhas ainda quentes
Retire a casca do alho, esprema-o com um garfo e junte-o à mistura
Leve a panela ao fogo médio e comece a mexer, até derreter totalmente a manteiga
Junte o leite e continue misturando até obter uma consistência cremosa grossa
Junte o creme de leite, aumente o fogo e continue mexendo até ver bolhas começando a sair, apague o fogo, tampe e reserve
Sirva 1 colher do purê no meio do prato e faça com que tome a forma de um círculo, coloque sobre o purê, o filé, e sobre ele outra colher de purê
Decore com salsinha em raminhos
Com um pincel de cozinha, faça uma forma de círculo em volta, com a redução de vinho ainda quente
Recorte os filés fazendo um círculo
Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite e deixe aquecer um pouco
Coloque os filés um a um, deixe selar por 1 minuto (fritar sem soltar o sumo da carne)
Vire-os e tempere com o sal e a pimenta
Depois de selado do outro lado tempere também
Deixe fritar por mais 3 minutos de cada lado depois de temperado, retire e reserve
Na frigideira ainda quente e com um pouco do sumo da carne, junte a taça de vinho tinto seco, abaixe o fogo e deixe reduzir cerca de 50%, atingindo uma consistência cremosa, retire do fogo e reserve.
2. Purê
Durante o cozimento das mandioquinhas, coloque o alho com casca na panela para que cozinhe junto
Em outra panela junte a manteiga, a cebola e salsinha
Esprema sobre esse tempero as mandioquinhas ainda quentes
Retire a casca do alho, esprema-o com um garfo e junte-o à mistura
Leve a panela ao fogo médio e comece a mexer, até derreter totalmente a manteiga
Junte o leite e continue misturando até obter uma consistência cremosa grossa
Junte o creme de leite, aumente o fogo e continue mexendo até ver bolhas começando a sair, apague o fogo, tampe e reserve
Sirva 1 colher do purê no meio do prato e faça com que tome a forma de um círculo, coloque sobre o purê, o filé, e sobre ele outra colher de purê
Decore com salsinha em raminhos
Com um pincel de cozinha, faça uma forma de círculo em volta, com a redução de vinho ainda quente
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