Tomate Recheado

Ingredientes

• 8 tomates caqui
• 2 maços de aipo ralado
• 500 g de abobrinha ralada
• 500 g de cenoura ralada
• 1 beterraba ralada
• 3 colheres (sopa) de azeite
• de oliva
• 100 g de nozes moídas
• 2 copos de iogurte natural
• 1 maço de hortelã
• 200 g de queijo de cabra
• sal e pimenta-do-reino
• a gosto

Modo de Preparo

Retire uma tampa e as sementes do tomate. Tempere os legumes com azeite, sal e pimenta.
Junte as nozes e o iogurte. Recheie os tomates com essa mistura.
Salpique folhas de hortelã e lascas de queijo de cabra.